Fatigué(e) de décortiquer le crabe ? Essayez la chair de crabe pasteurisée.

Tout le monde apprécie la saveur sucrée du crabe nageur rouge, mais tout le monde n'a pas la patience de le décortiquer. Si vous avez envie de savourer ce goût frais sans vous salir les mains, gardez une boîte de chair de crabe bleu pasteurisée au réfrigérateur.

Comment est-ce fabriqué ?

Les crabes nageurs rouges sauvages sont cuits à la vapeur et refroidis, puis leur chair est décortiquée à la main, brin par brin. Après la mise en conserve, ils sont pasteurisés afin d'éliminer les micro-organismes nuisibles – sans additifs ni assaisonnements.

Comparée à la chair de crabe cuite et stérilisée à haute température, la chair de crabe pasteurisée reste plus tendre et juteuse, avec une texture très proche de celle du crabe fraîchement décortiqué. Elle doit être conservée au réfrigérateur (entre 0 et 4 °C), où elle se garde environ 12 à 15 mois. Congelée à -18 °C, elle se conserve 24 mois. Si vous trouvez de la chair de crabe en conserve à température ambiante, elle n'est presque certainement pas pasteurisée.

Trois niveaux de qualité – sachez ce que vous achetez

La chair de crabe pasteurisée est classée en différentes qualités. Voici ce que cela signifie :

• Colossal, Jumbo Lump et Jumbo – Les deux muscles entiers et intacts des pattes de crabe. Blancs, fermes et fondants. Parfaits pour des galettes de crabe haut de gamme ou des cocktails de crabe glacés. Le Colossal est le plus gros morceau – le plus cher, mais il en vaut la peine.

• Morceaux réguliers – Gros morceaux mélangés à quelques flocons plus fins. Fermes, sucrés et polyvalents. Idéaux pour les salades, les pâtes, les œufs brouillés ou les galettes de crabe. Excellent rapport qualité-prix.

• Chair de pinces : plus foncée, avec une saveur de crabe plus prononcée et une texture plus grossière. Idéale pour les soupes, les sauces et les trempettes. La plus abordable.

Recettes de chair de crabe nageur en conserve

• Tartines de crabe et œufs – Égouttez le crabe, mélangez-le avec des œufs battus, brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis déposez-les sur des toasts croustillants. Prêt en 5 minutes.
• Pâtes Alfredo au crabe : faites chauffer une sauce Alfredo (ou une soupe crémeuse aux champignons), ajoutez le crabe et du brocoli blanchi, puis mélangez le tout aux pâtes cuites. Bien meilleur que les plats à emporter.
• Riz frit au crabe – Faites revenir des oignons, de l'ail et des légumes variés (petits pois et carottes, par exemple) dans un wok bien chaud avec de l'huile. Ajoutez le riz cuit et refroidi et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Poussez le riz sur un côté, incorporez un œuf battu en remuant, brouillez-le rapidement, puis mélangez le tout. Incorporez délicatement la chair de crabe égouttée en fin de cuisson, en veillant à ce qu'elle reste en morceaux. Assaisonnez d'un filet de sauce soja et de poivre blanc. Prêt en 10 minutes – un vrai régal !
• Tacos à la salade de crabe – Dans un bol, mélangez la chair de crabe égouttée avec quelques cuillères à soupe de mayonnaise, un filet de jus de citron vert, une pincée de piment en poudre ou de poivre de Cayenne, et de la coriandre (ou du persil) finement hachée. Ajoutez de l'oignon rouge coupé en dés et un peu de piment jalapeño coupé en dés si vous aimez les plats relevés. Mélangez délicatement. Faites chauffer de petites tortillas (de maïs ou de blé) dans une poêle sèche ou au micro-ondes. Garnissez chaque tortilla de salade de crabe, puis ajoutez du chou râpé, des tranches d'avocat ou un filet de crème fraîche. Prêts en moins de 10 minutes : frais, onctueux et légèrement épicés.

Conseil de pro Une fois ouverte, la chair de crabe pasteurisée doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans les 24 heures. Si vous ne consommez pas la totalité de la boîte, transférez-la immédiatement dans un récipient hermétique et remettez-la au réfrigérateur.