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De décembre à mars chaque année, c'est la saison des champignons sur les étals et la période la plus chargée pour les conserveries. Voir les champignons sortir un à un de la marmite fumante, encore fumants, est toujours un réconfort bienvenu en plein hiver. On peut les couper en tranches, en morceaux ou en pieds, ou les laisser entiers, charnus et appétissants, avant de les stériliser. Une fois stérilisés, ils partiront pour l'exportation.


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